 |
 |
|
|
|
|
MAHASISWA KKN kelompok 34 Universitas Peradaban Bumiayu (UPB) Kabupaten Brebes, Jawa Tengah, bertempatan di Desa Paningkaban, Kecamatan Gumelar, Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah, membuat tepung mocaf.
Tepung mocaf berbahan dasar dari hasil bumi Desa Paningkaban yaitu singkong. Tepung mocaf sendiri dibuat untuk pengganti tepung terigu, mengandung kalsium, fosfor dan serat yang lebih tinggi daripada tepung terigu.
Kegiatan ini merupakan program dari Pilar Ekonomi yaitu “Pembuatan tepung mocaf serbaguna sebagai pengganti tepung terigu”, sehingga berinovasi membuat tepung mocaf dan mangajak ibu-ibu warga Desa Paningkaban dengan tujuan menjadi suatu produk, dan bisa membantu meningkatkan perekonomian.
Mocaf merupakan singkatan dari Modified Cassava Flour atau tepung singkong yang dimodifikasi, karena dalam proses pembuatannya dilakukan modifikasi yaitu dengan fermentasi mikroba atau enzimatis. Tepung mocaf ini teksturnya lembut, warnanya putih, dan aromanya tidak lagi berbau khas singkong.
Mocaf sangat baik digunakan sebagai bahan campuran atau substitusi pembuatan makanan yang selama ini menggunakan tepung terigu. Bahkan sudah banyak olahan makanan bisa menggunakan 100 persen Mocaf.
Prinsip pembuatan Tepung Mocaf yaitu memodifikasi singkong dengan cara fermentasi, sehingga menyebabkan perubahan karakteristik tepung yang dihasilkan berupa naiknya viskositas (daya rekat), kemampuan gelasi, daya rehidrasi, dan solubility (kemampuan melarut) sehingga memiliki tekstur yang lebih baik dibandingkan tepung tapioka, tepung gaplek, atau tepung singkong biasa.
Perubahan tersebut terjadi karena selama fermentasi, mikroba fermentor bekerja menghasilkan enzim-enzim dan asam-asam organik yang mengubah struktur pati sedemikian rupa, sehingga dihasilkan karakter patu yang jauh lebih baik jika dibandingkan tanpa fermentasi.
Jika dalam tepung yang lain masih melekat aroma singkong, pada tepung mocaf aroma tersebut dipastikan hampir tidak terdapat lagi. Menariknya, warna tepung mocaf lebih putih serta kandungan gizinya setara dengan tepung beras dan tepung terigu.
Tepung mocaf memiliki beberapa keunggulan dibandingkan tepung terigu, tepung mocaf kaya akan vitamin c. Selain itu tepung mocaf juga memiliki kandungan gula yang rendah, sehingga sangat baik dikonsumsi oleh penderita diabetes maupun semua orang.
Dalam proses pembuatan tepung mocaf di Desa Paningkaban yang dilakukan oleh mahasiswa KKN Universitas Peradaban dan juga ibu-ibu warga Paningkaban, di awali dengan mengupas kulit singkong, kemudian cuci bersih singkong dan iris tipis-tipis.
Setelah itu direndam dengan air bersih dan tambahkan 2 buah yakult (fermentasi). Rendam singkong selama 2 malam, setelah itu angkat dan jemur sampai singkong benar-benar kering. Setelah kering singkong siap digiling dan menjadi tepung mocaf.
Dengan kandungan tepung mocaf yang luar biasa ini, mahasiswa KKN Universitas Peradaban mengajak Ibu-ibu khususnya warga Desa Paningkaban, Kabupaten Banyumas untuk memanfaatkan hasil bumi, selain kandungan gizinya yang lebih terjamin tepung mocaf juga cukup membantu perekonomian karena harganya lebih terjangkau.
Kelompok KKN 34 Universitas Peradaban diikuti: -1. Abdul Aziz, -2. Anggun Lestari, -3. Ayu Rizqiyani, -4. Bani Furqon Ismail, -5. Choerotun Nisa, -6. Desi Fitriyani Awaliyah, -7. Fita Dwi Oktavia, -8. Fransisca Dwi Nur Fitriani, -9. Lia Aria Deningsih, -10. Sri Rahayu. Dosen Pembimbing Lapangan: Ujang Khiyarusoleh, M.Pd.
(Desi Fitriyani Awaliyah adalah Mahasiswa Jurusan Teknik Elektro, Universitas Peradaban Bumiayu (UPB) Kabupaten Brebes, Jawa Tengah. Email: dfitriyaniawaliyah@gmail.com)
